黄花菜地经过夏天长时间采摘，不论晴天、雨天都要遭遇采摘人员的踩踏，使黄花菜行间的土壤严重板结，造成通气不良，从而使黄花菜根系的生长发育受到**。通过挖“伏土”，将土壤深翻晒烤，使土壤经过烈日暴晒和冬季冰雪霜冻，其理化性状得到了改善，土壤中的水、肥、气、热进一步协调，利于黄花菜根系的正常生长发育。同时，深耕晒土切断了部分生命力较弱的老根，有利于刺激新根发生，还可恶化病虫和杂草的生存环境条件。

　　挖“伏土”应力争一个早字。黄花菜采摘完毕后就要及时进行，并尽量在“末伏”之前挖完。因此时秋苗尚未出土，便于操作，避免伤蔸。挖“伏土”之前，现将剑秆、叶片割掉运走，如果土壤酸性重，可打些石灰后再挖。挖土时，土块不要打碎，以利透气。挖土应于晴天进行，雨天或雨后挖翻的效果极差。

　“伏土”一般挖深30-40厘米，行间深挖，株间浅挖，可适当切断部分老根，促发新根。